暖锅行业ag九游会官网，卷起了性价比。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作家：梁盼，剪辑：方圆。

“不在成齐，也能吃上渣渣牛肉了”。

最近，红餐网刺眼到，寰球多个城市齐出现了渣渣牛肉暖锅门店的身影。

以“渣渣牛肉”为关键词在大家点评搜索发现，北京、广州、西安、重庆、成齐等地一批渣渣牛肉暖锅门店冒头，不少店铺还被标注了“新店”字样。

比如重庆的牛乙深渣渣牛肉，3家门店均在旧年底和本年才被大家点评收录；山下五厨渣渣牛肉暖锅在四川、山东、重庆开出了近10家门店，大部分门店齐是本年开出。

除了暖锅，渣渣牛肉相关品类的餐饮门店也在增多，渣渣牛肉米线、渣渣牛肉拌饭特意店，也在显现。

事实上，这波渣渣牛肉的风潮，从2023年就刮起来了。干预2024年，渣渣牛肉的热度有增无减，入局者也越来越多。企查查数据自满，阻抑目下，寰球现有渣渣牛肉相关餐饮企业跳跃180家，其中半年内成就的就有130多家。

渣渣牛肉究竟什么来头？为何有这样多新入局者？它又是若何从随处齐是暖锅的成齐杀出来走向寰球呢？

暖锅卷向性价比，

成齐跑出新势力

渣渣牛肉暖锅是贞洁的川渝好意思食，这款暖锅的终点之处在于要将牛肉剁成碎粒，再加上牛油、辣椒、豆瓣酱等调味品来炒制锅底，加入高汤煮开，起锅往畴昔会加入刚切好的碎芹菜与香菜，花费者还不错依据喜好加入各样食材烫煮。

用漏勺舀起来的牛肉形似渣状，因而渣渣牛肉暖锅还有一个鄙俗的名字，牛肉臊子暖锅。

渣渣牛肉暖锅是一种有料暖锅，锅底自带牛肉粒、牛杂等食材，再加上汤汁浓郁，很合乎搭配米饭通盘吃，“先吃料，再涮菜”是渣渣牛肉暖锅的常见服法。

脚下，渣渣牛肉正在“攻城略地”。

以广州为例。大家点评自满，广州新出现了一批渣渣牛肉暖锅店，其中3家店本年5月才入驻。

一些暖锅品牌也加多了渣渣牛肉锅底的新选用，比如广州白云区一家驴肉暖锅店，推出了渣渣牛肉暖锅单东说念主套餐；此外，还有一些跨界而来的选手，有牛杂煲品牌推出了89元的渣渣牛肉双东说念主套餐，一家主打日咖夜酒的bistro推出了渣渣牛肉围炉暖锅。

在北京，也有渣渣牛肉品牌势能在约束增强。

比如，千牛刀渣渣牛肉的北京首店、崇文门店分辨登上了望京川菜好评榜第2名、崇文门川菜打卡东说念主气榜第3名。在北京首店的相关指摘区内，“下饭神器”“口感独到”“环境有特质，合乎拍照打卡”等评价是高频词。

半年开店50+、全球合营110+，

千牛刀靠性价比抢跑市集

红餐网了解到，成齐起家的千牛刀旧年年底才慎重干预了渣渣牛肉赛说念。加上成齐的3家门店，目下千牛刀如故在寰球20多个省市跑出了50多家门店。

本年3月，千牛刀敞开加盟，已在全球规模内合营110家（含签约）。其中好意思国纽约、马来西亚吉隆坡店齐已签约，正在筹备开业中。

千牛刀究竟有什么终点之处，为何能在这样短的时辰内横扫市集？

1、客单价40—45元，性价比拉满

红餐网刺眼到，千牛刀门头上径直写明了“69元起2-3东说念主餐”几个大字，将性价比写在了“脸上”，这种“明码标价式”的门头也成为了千牛刀诱导主顾刺目力的有劲牌号。

天然千牛刀渣渣牛肉的出品模式为暖锅，但比拟普通暖锅，客单价更低。目下，千牛刀的客单价在40-45元之间。

事实上，为了镌汰客单价，千牛刀作念低了锅底资本。传统川渝暖锅的锅底资本需要2斤油料致使更多，千牛刀渣渣牛肉的锅底只需150克。

2、主打炫饭，用炒菜的模式作念暖锅

区别于其他暖锅以涮菜涮肉为主，千牛刀主打炫饭，用炒菜的模式作念暖锅。因此，在炒制底料时，荒疏出大火爆炒菜品的香味，这也激勉门客打开味蕾。

围绕着“主打炫饭”这一定位，千牛刀还开发出了数十款sku和多款锅底，让花费者炫饭涮菜两不误。

以千牛刀的非遗泡菜配合渣渣牛肉的现炒老坛酸汤锅底为例，酸浓厚味，令东说念主胃口打开。另一款四川麻辣风范的锅底，口感麻辣鲜香，也很合乎下饭。

此外，千牛刀领有包括肥牛、吊龙、肥胼、牛嫩肉等在内的多款手工鲜切牛肉和牛杂家具，食材齐是本日从屠宰场屠宰的簇新黄牛肉。

同期还备有花菜、泡菜、豌豆尖、豆腐、鞭炮笋、凤尾、土豆、银丝粉、芹菜等多样时令蔬菜。吸饱了汤汁的菜品，单吃解馋过瘾，拌饭、拌面、夹馒头吃更是开胃。

3、估客炊火气浓郁，开店资本低

暗颜色的旧式矮木桌椅、纸板手写菜单、泛黄的复旧挂画、四周罗列的老物件……走进千牛刀的门店，仿佛踏进于成齐街头，浓郁的估客炊火气扑面而来。

大部分餐饮品牌在门店装修时齐民俗“追新”，千牛刀却不走寻常路，在打造门店场景时治服“利旧”原则，以KT板软装为主，营造出估客炊火气。复旧怀旧的装修作风拉近了千牛刀与花费者的距离，加多了进店的盼愿。

这样的装修野心，不仅视觉上吸睛，装修资本也进一步镌汰。千牛刀品牌首创东说念想法萌喆告诉红餐网，千牛刀的门店面积多数在100—150平之间，一家门店软装资本只需要1000、2000元控制。

系数建店资本，硬装软装加上全套开垦落地仅需10万元控制。较低的投资门槛，亦然千牛刀门店简略快速落地铺开的关键。

此外，在出品层面，千牛刀提前备餐，统统家具一锅就能端上桌。出餐时辰短，翻台速率快。既能处理刚需的就餐需求，又能兼顾自在餐饮属性。

千牛刀品牌首创东说念想法萌喆有着丰富的餐饮创业教授，先后作念过私厨、串串香、下酒筵、暖锅、西餐、冒烤鸭等餐饮买卖。

这也让张萌喆在低资本开店、作念轻门店模子、依据花费趋势选品类等方面积蓄了不少教授。他将这些告捷教授独揽到了千牛刀的品牌运作。

热度抓续攀升，

渣渣牛肉处于品类红利期

算作川渝场合性好意思食，渣渣牛肉的历史并不短。自2023年以来，渣渣牛肉才开动逐渐从成齐走向寰球。

它能受到花费者喜爱，性价比是紧迫原因。

一方面，牛肉的市集继承度宽泛，价值感强，合乎营为主打家具。而渣渣牛肉的锅底包含了牛肉、牛杂等食材，上桌就能吃，再加上配菜，东说念主均花费也仅在50、60元控制。花上百来元，两个东说念主就能吃上一顿牛肉暖锅。

另一方面，有料暖锅的呈现模式也给了花费者填塞的簇新感。

此外，渣渣牛肉属于川渝特质暖锅，和市面上的大家暖锅造成了各异化，从而在同质化严重的暖锅大赛说念里杀出了一条血路。

张萌喆对红餐网示意，在切入渣渣牛肉暖锅赛说念前，千牛刀作念的是霸气牛肉锅，本人就有牛肉的基因，与渣渣牛肉品类有一定接近性。

旧年，张萌喆刺眼到渣渣牛肉如故有起势的苗头，在成齐掀翻了风潮。同期，餐饮市集也正在往性价比办法发展，而千牛刀之前作念的霸气牛肉锅客单价在110-120元控制，在当下的花费环境下比较难跑通。张萌喆便萌发了镌汰客单价、切入渣渣牛肉赛说念的念念法。

然而算作一个相对新兴的品类，渣渣牛肉的市集继承度和人命周期究竟若何？齐是值得暖和的问题。

关于品牌方而言，在寰球化、乃至全球化的拓店过程中，保证鲜牛肉供应链的清醒性是紧迫要领。

与此同期，渣渣牛肉算作一款有料暖锅，给花费者提供了更新奇原理的就餐体验，但能否造成清醒复购、保抓诱导力，亦然品牌长红的关键。

最紧迫的是，比拟于普通暖锅，渣渣牛肉用炒菜的模式作念暖锅，关于东说念主工的依赖进程更高，出餐时辰、口味的清醒性齐十分紧迫。

张萌喆告诉红餐网，脚下千牛刀追求的不是高速发展，而是高质料发展。接下来，千牛刀辩论加强质料管控，对合营商也会加强禀赋审查，严选、甄选，挑选更有教授、更有实力的合营商。

在供应链体系上，千牛刀坚抓“只供常温的，不供需要冷链运载的家具”，其合营的筹备商不错在当地直采簇新食材，底料则由千牛刀提供。

与此同期，千牛刀的菜品也会提前备餐，在锅底的炒制上造成了法子化出产经由，从门店运营管制、供应链等方面造成了法子化运作体系。

小 结

从旧年底切入渣渣牛肉赛说念到当今的50多家在营门店，千牛刀在竞争热烈、同质化严重的川渝暖锅赛说念以外，展现出了助长后劲。

接下来，这个暖锅新物种的发展若何、千牛刀是否简略连接建壮的发展势能，红餐网将保抓暖和。

本文配图由千牛刀提供，红餐网经授权使用。